Контроль якості на всіх рівнях

Якість – головний засіб досягнення успіху компанії «Форнетті» на ринку швидкого харчування. Головна наша ціль – постійне вдосконалення якості виробництва хлібобулочних виробів, шляхом всебічного контролю за якістю.

Забезпечує дотримання політики щодо якості в компанії «Форнетті» – Відділ контролю якості.
Відділ контролю приймає рішення про відповідність продукції діючим нормативним документам. На кожну партію продукції виписується документ, що засвідчує якість продукції – Якісне посвідчення.

Система контролю забезпечується на всьому шляху слідування нашої продукції, від виробництва і до придбання споживачем, та здійснюється на 4 рівнях:
1. Контроль вибору постачальників.
2. Вхідний контроль сировини.
3. Контроль процесу виробництва.
4. Контроль якості готової продукції.

Контроль вибору постачальників

Ми дуже ретельно підходимо до вибору постачальників. Для всіх видів сировини розроблені конкурентні карти постачальників. Визначені основні критерії оцінки: показники якості, умови поставки, цінова політика, умови оплати.

Працює система реєстрації актів невідповідності на поставлену сировину. При реєстрації трьох актів, постачальники переходять в розряд резервних, до моменту усунення виявлених невідповідностей.

Згідно з вимогами міжнародного стандарту ДСТУ ISO 9001-2001 (ISO 9001-2000) регулярно проводяться аудити постачальників.

Вхідний контроль сировини

Сировина, яка використовується при виробництві, забезпечена висновками держсанекспертизи, а також сертифікатами відповідності з Указом Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики від 01.02.2005 р. № 28. На сировину тваринного походження маються ветеринарні свідоцтва згідно ст. 32 Закону України «Про ветеринарну медицину» № 2498-ХИ від 25.06.1992 р.
Контролери з якості перевіряють наявність супровідних документів, які посвідчують якість сировини та реєструють дані в журнал обліку результатів вхідного контролю.

За допомогою власної вимірювальної лабораторії (свідоцтво про атестацію № А08-321 від 18.12.2008р.) ми можемо визначити відповідність сировини щодо якості зазначеної у сертифікатах та посвідченнях про якість, ще до її використання у виробництві.
Періодично проводиться контроль показників сировини в обласній СЕС, щомісяця випробування по бактеріологічним показникам та один раз на квартал по фізико-хімічним показникам води.

Контроль процесу виробництва.

В процесі виробництва продукції працівниками нашої лабораторії здійснюється контроль за основними технологічними параметрами: масова доля вологості, кислотність тіста, масова доля начинки у виробі, розмір та маса виробу, температура в середині виробу.
Продукція «Форнетті» сертифікована Органом з сертифікації продукції ДП «Чернігівстандартметрологія» (сертифікат відповідності № UA1.020.Х031295-08 від 30.10.2008 р.). Аудитори Органу сертифікації один раз на півріччя проводять технологічний нагляд за процесом виробництва.

Контроль якості готової продукції.

В умовах власної лабораторії здійснюється контроль кожної партії виробів по органолептичним та фізико-хімічним властивостям: масова доля начинки, температура в середині виробу, наявність сторонніх включень, наявність хруста від мінеральних домішок.
Козелецька Рай СЕС щомісяця проводить дослідження кожного виду продукції по мікробіологічним показникам.
Обласна Чернігівська СЕС періодично проводить випробування по показникам безпеки: на вміст солей тяжких металів, пестицидів, афлотоксинів, радіонуклідів, нітрозамінів, по фізико-хімічним показникам (цукор та жир).

Періодично здійснюється контроль Чернігівською регіональною державною лабораторією ветеринарної медицини по мікробіологічним показникам, показникам безпеки та проводяться радіологічні випробування.